Restoran ve Kafede Yağ Tutucu Ne Sıklıkla Boşaltılmalı?

Mutfağı olan her işletmenin sorduğu ilk soru yağ tutucunun ne sıklıkla boşaltılacağıdır. Bu sorunun herkes için geçerli tek bir cevabı yoktur. Aynı büyüklükteki iki tutucudan biri kızartma ağırlıklı yoğun bir mutfakta birkaç haftada dolarken, sandviç ve kahve servis eden bir kafede aylarca yetebilir. Doğru aralık tahminle değil ölçerek bulunur.

Aralığı neler belirler?

• Tutucunun hacmi: küçük tutucu aynı yağ miktarıyla daha çabuk dolar.
• Menü: kızartma, et ve soslu yemekler suya çok daha fazla yağ bırakır.
• Servis yoğunluğu: günlük tabak sayısı ve sezona göre değişen müşteri trafiği.
• Bulaşık alışkanlığı: tabakların yıkamadan önce kâğıtla silinip silinmediği.
• Bulaşık makinesi: sıcak ve deterjanlı suyun yağı tutucudan geçirip hatta taşıma ihtimali.

Doğru aralık nasıl bulunur?

İlk boşaltmada tutucu tamamen temizlenir ve bu tarih not edilir. Sonraki haftalarda kapak düzenli aralıklarla açılıp üstteki yağ tabakasının kalınlığına ve dipteki tortunun yüksekliğine bakılır. Yağ tabakası ile dipteki tortu birbirine yaklaştıkça tutucunun suyu yavaşlatacağı alan küçülür ve yağ tutulamadan hatta kaçmaya başlar. Bu noktaya ne kadar sürede gelindiği, işletmenin kendi boşaltma aralığıdır. İki üç ölçümden sonra bu aralık oldukça güvenilir biçimde belli olur.

Sezonluk değişimi de hesaba katmak gerekir. Yaz aylarında müşterisi artan bir sahil işletmesinin kışın belirlenen aralığı yazın yetmeyebilir. Yoğun dönem başlamadan önce bir ara ölçüm yapmak sürprizleri önler.

Geç kalınca ne olur?

Dolu bir tutucu yağı tutamaz ve yağ binanın hattına geçer. Soğuyan yağ borunun duvarına yapışır, önce işletmenin kendi lavabolarını, sonra binanın ortak hattını ve rögarını daraltır. Mutfakta ekşi ve ağır bir koku başlar. Aynı binada oturan sakinler de rögar taşması ya da koku yoluyla etkilenir. İstanbul’da atık su idaresinin yönetmeliği, kanalizasyon şebekesine zarar verecek ve akışı engelleyecek maddelerin şebekeye verilemeyeceğini açıkça söyler; yağ bunların başında gelir.

Boşaltma ile temizlik farkı

Tutucunun yalnızca üstündeki yağı almak, sorunu kısa süre erteler. Dipteki tortu ve bölmeler arasındaki geçişler temizlenmezse tutucunun verimi her seferinde biraz daha düşer. Tam bir temizlikte yağ, su ve tortu birlikte çekilir, bölmeler ve çıkış borusunun ağzı temizlenir, kapağın sızdırmazlığı kontrol edilir. Boşaltmanın servis saatleri dışında yapılması mutfağın düzenini bozmaz.

Tutucuya gelen yağı azaltmak

Boşaltma aralığını uzatmanın en etkili yolu, yağın tutucuya hiç ulaşmamasıdır. Kızartma yağı kullanıldıktan sonra evyeye değil, kapaklı bir kaba alınıp atık yağ toplayan firmaya verilmelidir. Tabaklar ve tencereler yıkanmadan önce kâğıtla silinirse suya karışan yağ belirgin biçimde azalır. Evyelere ince süzgeç takmak, yemek artığının tutucunun dibinde birikmesini önler. Mutfak ekibine bu alışkanlıkları kısa bir uyarı yazısıyla hatırlatmak, çoğu işletmede aralığı gözle görülür biçimde uzatır. Tutucuya yağ çözücü ya da enzimli ürün eklemek ise yağı yok etmez, yalnızca çözüp hattın ilerisine taşır; orada soğuyup yeniden katılaşabilir.

Kayıt tutun

Her boşaltmanın tarihini, çekilen yaklaşık miktarı ve boşaltmayı yapan firmayı gösteren belgeleri bir dosyada saklamak iki işe yarar. Birincisi kendi aralığınızı zamanla daha doğru belirlersiniz. İkincisi bir denetimde ya da bina yönetimiyle yaşanabilecek bir koku ve tıkanıklık tartışmasında tutucunun düzenli bakıldığını gösterebilirsiniz.

Tutucunun çekimi ve bölme temizliği için yağ tutucu temizliği, tutucu dolduğunda tıkanan lavabolar için mutfak gideri tıkanıklığı açma, mutfakta süren koku için gider koku giderme, düzenli çekim takvimi için kiralık vidanjör ve sözleşmeli hizmet sayfalarına bakabilirsiniz.